迎接熱浪的來臨 菠菜海帶雲耳羹

　　氣候暖化下，誰人都逃不了。氣溫反常得讓人有點驚訝。沒甚麼經歷嚴寒的冬天和潮濕的春天，悶熱的夏天旋即降臨。記得昨天才穿上大衣，雖然是薄薄的，還有圍巾，今天竟然有點生氣沒把水瓶帶出來，沒有穿短袖衣。由16飆升至33，變化得令人害怕。

 

　　街上迎頭碰上不少穿羽絨大衣的途人，不能說不冷，只是不至於寒冷，正懷疑自己體溫感受出了問題，查一下手機上的天氣報告APPS，原來是16度的四月。坦白，微風送爽，微溫中送來點點寒意，倒喜歡這種微涼的天氣（本身是耐寒動物啊）。

 

　　走進服裝店，是經濟不景氣，還是秋冬過後的減價潮，我不懂，只是想進去看看打發時間。穿了短袖襯衣的我，風吹入兩臂，寒氣霧起，結果，思前想後，還是買來了家中沒有的那便宜一半的薄大衣。誰知道，今天悶熱如烤爐，穿甚麼都是罪，汗水與溫度的綜合，有種不能言喻的暑氣隨身，那大衣，儘管薄薄的，一出門不到10分鐘，就給脫掉，是的，真的忍耐不住，有點佩服一些途人，為了服裝型格的配合，他們都無懼地穿上layers（一件又一件的衣服）自問不行，怕熱的我，沒想到買來的薄薄大衣，穿不到一天，就要擱在一旁了。

 

　　聽說，往後兩天，天氣又有變化，會變稍微有點冷。這種氣溫的落差，讓人很容易會著涼的，同時也影響了胃口。天氣冷的話，想多吃一點東西來保暖；但天氣變悶熱呢？就像昨天的我一樣，明明肚子餓了，但不知道想吃甚麼，覺得吃下甚麼，體溫都會曝熱的。結果，走進居酒屋，吃了一盤枝豆跟一大杯冰凍的啤酒。對啊，這就是我的晚餐，你可想而知，天氣對一個人的胃口有多大的影響！

 

　　是次介紹的「菠菜海帶雲耳羹」就是在盛夏悶熱的一個下午時，想出來的菜式。忘了有多久沒有吃過湯羮。從前超愛去太子花園街吃那碗，根本沒有魚翅的碗仔翅，一碗濃濃的羹湯，加上魚肉跟粉絲等，吃來清爽又飽肚，是我夏天至愛的香港街頭小吃。隨著吃素後，能吃上美味的湯羮，真的少之又少，看見市場上青蔥嫩綠的菠菜，配合海風吹送的海帶味，加上33度的高溫，就煮來了這個吃飽但不閃熱的素湯，希望大家都喜歡啊。

 

菠菜海帶雲耳羮

(2人份  時間：25分鐘)

 

 

材料：

 

 

　　菠菜 半斤/ 新鮮螺絲海帶 1/2飯碗/ 乾雲耳 4顆/ 杏鮑菇 1隻/ 紅蘿蘿 1/2個/ 粉絲 1束

 

調味：

 

　　鹽 1茶匙/ 紅醋 1湯匙/ 糖 1茶匙/ 生抽 1湯匙/ 粟粉或太白粉 3湯匙/ 麻油 少許/ 白胡椒粉 少許

 

做法：

 

　　1. 將粉絲和乾雲耳，各放熱水中泡10分鐘。

　　2. 切去菠菜的根部，泡浸已下鹽的水約15分鐘。浸好後，用清水沖洗，並切為三份的段。

　　3. 分別刮去薑和紅蘿蔔的片，洗淨後，先把紅蘿蔔用磨磨成蓉；薑則切成幼絲（如圖）。

 

 

　　4. 泡好的粉絲，要瀝乾水，用剪刀隨意的剪2-3下（少少碎就好了）。

　　5. 至於泡好的雲耳，就要切去根蒂，用清水清洗，和切成絲。

 

 

　　6. 用抹布抹擦杏鮑菇背面沾有的泥土，並切成小塊。

　　7. 放螺絲海帶放清水中，沖洗去除部分海水的味道，然後瀝乾水，再切成小塊（如圖）。

 

 

　　8. 以中火預熱煮鍋，逐一加入薑絲、紅蘿蔔蓉和雲耳絲，炒約1分鐘，便加入菠菜段和杏鮑菇塊，多炒一回，放入切好的螺絲海帶，和2湯碗的水，蓋上鍋蓋，續以中火煮沸。

 

 

　　9. 當湯煮沸後，加入粉絲，煮至粉絲變透明。

 

　　10.最後，將所有調味料預先放飯碗中，攪勻，打芡的慢慢倒入湯水之中，菠菜羮就此造好了。

 

後記：

 

　　1.鮮海帶有不同形狀，可以到日本超市找找。

　　2.紅醋和麻油，可以在煮好後，隨個人口味再多加一點。

　　3. 喜歡芫茜的朋友，不妨在煮好的羮上加點切碎了的芫茜。